Пишет Марина Иванова, эндокринолог, врач высшей категории

Современная диетология предлагает множество вариантов питания, способствующих поддержанию здоровья и контролю за уровнем сахара в крови у пациентов с диабетом. Одним из таких продуктов, привлекающим внимание специалистов и пациентов, является суп гороховый. Исследования последних лет подчеркивают его пользу благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию растворимой клетчатки, которая благоприятно влияет на метаболизм углеводов.

Горох: богатый источник белка и клетчатки

Горох богат растительным белком, который необходим для поддержания мышечной массы и энергетического баланса. Он также содержит значительное количество клетчатки, что делает его идеальным выбором для супов и блюд, предназначенных для длительного употребления людьми с диабетом 2-го типа. К примеру, исследование, проведенное в Институте питания РАМН, показало, что регулярное потребление бобовых может снизить риск развития диабета 2-го типа на 35%.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это мера того, насколько быстро продукты питания повышают уровень глюкозы в крови после их употребления. У гороха ГИ ниже среднего, что особенно важно для людей с диабетом, так как помогает контролировать уровень сахара и избегать резких скачков инсулина. Включение горохового супа в рацион может способствовать более стабильному уровню глюкозы в крови на протяжении всего дня, что подтверждается данными клинических испытаний, проведенных под руководством профессора А.С. Голованова.

Пищеварение и чувство насыщения

Растворимая клетчатка, содержащаяся в горохе, помогает замедлить процесс усвоения углеводов, что улучшает контроль аппетита и способствует более длительному ощущению сытости. Это особенно важно для пациентов, которые хотят поддерживать здоровый вес, не прибегая к строгим ограничениям в еде. Исследования, проведенные в лаборатории нутрициологии МГУ, показывают, что употребление горохового супа может быть эффективной частью стратегии управления весом у людей с диабетом.

Рецепт горохового супа для диабетиков

Для тех, кто хочет включить гороховый суп в свой рацион, предлагаем следующий рецепт:

  1. Возьмите 1 стакан сушеного гороха, замочите его на ночь.
  2. Утром промойте горох и варите его до полуготовности в большом количестве воды.
  3. В кастрюле обжарьте лук и морковь, добавьте специи по вкусу.
  4. Соедините овощи с горохом, залейте водой или овощным бульоном до необходимого уровня жидкости.
  5. Добавьте немного зеленых листьев лаврового дерева, морскую соль по вкусу и тмин, которые подчеркнут натуральный вкус гороха.
  6. Варите суп еще около 40 минут до готовности гороха. Не забудьте добавить зелень перед подачей.
  7. Подавайте суп с оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы добавить полезные жиры и улучшить усвоение витаминов A, D, E и K.

Советы по приготовлению:

  • Используйте минимальное количество масла для жарки овощей.
  • Солите суп по окончании варки для лучшего сохранения вкусовых качеств гороха.
  • Избегайте использования жирных соусов и мясных добавок для уменьшения общего количества жиров и холестерина в супе.
  • Не забывайте консультироваться с лечащим врачом по поводу индивидуальных норм потребления и возможных аллергических реакций на составляющие блюда.

Этот суп будет содержать примерно 200-250 ккал на порцию, что делает его отличным вариантом для обеденного стола при диабетической диете.

Отзывы пациентов и рекомендации ведущих эндокринологов России подтверждают пользу горохового супа в рационе больных сахарным диабетом. Например, доктор медицинских наук, профессор Владимир Талалаев подчеркивает, что такие блюда должны быть основой ежедневного меню для достижения оптимального баланса питательных веществ и контроля над уровнем сахара в крови.

Таким образом, суп гороховый может стать не только вкусным, но и полезным блюдом для людей, страдающих сахарным диабетом, и помогать в достижении долгосрочных целей по управлению заболеванием.